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[原创] 阜阳特色”酒文化”

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发表于 2022-6-25 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                          阜阳的酒文化
      众所周知中国是礼仪之邦,中国人向来好客,逢年过节,或遇有亲朋相聚,通常都要摆设酒宴相庆。在此基础上形成了丰富多彩的地方饮食文化和酒文化。

    我的家乡阜(fǔ)阳位于安徽省西北部,所辖人口超过1000万人,是安徽省典型的人口大市。阜阳是酒乡,这里的人习惯用美酒表达热情,历来以酒文化著称。一般客人第一次来阜阳,主人都会邀请几位善饮者作陪。喝酒是自然少不了的。第一场宴席,主人和几位作陪的都会极力劝客人喝酒,直至发现客人实在不能喝为止,这就是所谓的“测酒量”。

    测酒量的目的不是为了让客人喝醉,而是怕客人喝不好,怠慢了客人。可能有人会说了,这样把人喝醉不是有点坑人的意思吗?那你就大错特错了!

     酒,自古以来就有“粮食精”的称呼,“酒是粮食精,越喝越年轻”这句话广为人知。在农业尚不发达的古代,农民收获的粮食极其有限,有的仅仅饱腹,而酿酒就需要大量的粮食。所以,酒在以前是非常珍贵的东西。客人来了,主人如果能舍得以酒相待,那是最大方的款待,也就有了美酒敬嘉宾一说。

    阜阳还流行一句话,叫“后门当当,前门待客”,意思就是有客人来了,哪怕是拿家里的东西从后门偷偷出去到当铺当点银子,也要大大方方的招待客人。这也说明了阜阳人的好客和热情。

    第一场宴席上测酒量,就知道客人能喝多少,接下来再吃饭,就知道该让客人喝多少了。既要让客人喝好,又不让客人喝倒喝醉,喝到尽兴,这才是阜阳人测酒量的真正含义。

   说起阜阳的酒文化就绕不开“鱼头酒”这个话题,俗话说:无酒不成席,无鱼不成宴。在阜阳正规的宴席请客吃饭必点整鱼菜肴,劝客人喝酒就会在鱼上做文章,鱼意味着“年年有余”之意,吃鱼也代表着生活富余。

    当服务员端鱼上来后,要将鱼盘放在酒席正中 央,鱼头对着谁,谁就要先喝酒,鱼尾对着谁,也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷吃鱼表示谢意即为“剪彩”。此后其他人才能动筷吃鱼,如果有人不懂规矩抢先动筷吃鱼要被罚酒以示惩戒,这样的规矩也为酒宴增添了很多情趣。鱼头摆放时一定对准席中最有身份的客人以示敬意,一般主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放,由他带头喝酒吃鱼。客人至少要喝三杯酒取“桃园三结义”之寓意,否则就是对主人的不尊重,这就是所谓的喝“鱼头酒”。

    关于鱼头酒的说辞总结大致有这些:鱼儿一上桌,鱼头酒要喝;万水千山总是情,鱼头酒不喝那不行;鱼头一对,荣华富贵;鱼头鱼尾,顺风顺水;头尾碰杯,好事成堆;鱼嘴一张,好事成双(喝两杯);鱼眼放光,两边沾光(喝鱼头酒的人两边的客人也要跟着喝);鱼在盘中卧,美酒喝三个;鱼头一抬,四季发财(喝四杯酒);鱼头往左转,三杯四怀连成串;鱼头往右转,五杯六杯连着干;鱼头向左,事业更红火;鱼头向右,事业有成就....总之只要是你能就鱼为题说出来的吉祥话别人都要喝酒,这样才能讨个吉利。

    而喝过鱼头酒的人也会借鱼发挥活跃气氛,比如夹鱼骨至其它人碟中,说:“你是我们的骨干,中流砥柱呀!这个酒你得喝!”夹鱼眼至其它人碟中,说:“来,弟兄们都高看你一眼,这个酒你得喝!”夹鱼尾至其它人碟中,说:“来,今后要对你委以重任,这个酒你得喝!夹鱼翅至其它人碟中,说:“来,祝你今后大鹏展翅,前途无量,这个酒你得喝!”夹鱼肚至其它人碟中,说:“来,咱俩是推心置腹(肚)的好朋友,这个酒你得喝!”夹鱼背至其它人碟中,说:“来,今天咱俩是倍(背)感亲切呀,这个酒你得喝!”这样一来,基本上酒桌上的人都得喝一个了。

    阜阳的另一个特色酒文化就是走盅了,“走盅”又名“走杯”,源自阜阳市太和县,太和的“走盅”,的确是一门奇妙、繁杂、难以掌握的“学问”。关于走盅的兴起还有个传说。说是旧时人生活都不富裕,来客人了,家里只有一瓶酒,你不能只和客人对饮,得有陪客才够礼貌。那会儿喝酒大盅多,一瓶酒倒一圈也剩不多少了,客人难以尽兴。主人突发奇想,端起酒杯邀桌上陪客者一块敬给某一个客人喝,根据客人酒量大小决定走盅数量多少。

    每当酒局开始,每人面前都有一小杯酒,称为“门盅”;饮尽自己杯中酒,可将空杯重斟酒,送给酒局中任何一人,该人必须接受。此为“走盅”,在“走盅”时,邀请人可邀请其他人也饮了自己杯中酒,空杯交与邀请人,此为“邀盅”。然后,邀请人可将所邀得之杯“走盅”给任何一人或几人,自己根据个人酒量灵活决定走盅数量。

    如给客人一杯酒叫一条腿不能走路,一般都是两杯酒开始走起。两杯叫好事成双或一心一意,三杯叫三星高照,四杯酒叫四季发财,五杯酒叫五福临门,若是六杯酒就称之为六六大顺,七杯酒叫做七仙女下凡,八杯酒叫作八仙过海神通广大,九杯酒叫天长地久,十杯酒叫十全十美。如此吉利的祝酒词,客人听起来舒心,情谊上不好拒绝,喝起来也不尴尬。

   走盅便这样在酒桌上盛行了,且名目繁多,花样翻新。“走盅”的规则是:甲刚刚“走盅”给乙,乙不得立即回走给甲,此为酒局禁止的“打乒乓”。乙须将甲“走盅”给自己的杯再次“走盅”给其他人后,方可在某轮中回走给甲。如此几轮走盅下来,基本上一桌人也都喝得开怀尽兴了,量浅的坚持不了几轮就喝高了。

    这就是太和的“走盅”,充分显示了主人的热情好客与宾主尽欢。如此独特的酒文化也使得阜阳人“威名远播”,外地来过阜阳的人素有“阜阳的麻雀都能喝三两,太和的麻雀能喝半斤”的说法。彪悍的酒风彰显的不是彪悍的民风,而是厚重的人情,这就是阜阳独特的风土人情,热情大方,豪爽好客。

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发表于 2022-6-26 08:57 | 显示全部楼层
不错,支持一下
发表于 2022-6-26 12:43 | 显示全部楼层
先生是阜阳人?
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 楼主| 发表于 2022-6-26 14:28 | 显示全部楼层

是的,阜阳太和人

点评

哦,那地方属于南方中的北方,总体相对来说还是比较豪放的  详情 回复 发表于 2022-6-26 22:35
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 楼主| 发表于 2022-6-26 14:29 | 显示全部楼层

感谢捧场
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发表于 2022-6-26 21:57 | 显示全部楼层
认真学习了,顶一下
发表于 2022-6-26 22:35 | 显示全部楼层

哦,那地方属于南方中的北方,总体相对来说还是比较豪放的
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发表于 2022-6-29 12:38 | 显示全部楼层
学到了
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发表于 2022-7-8 12:30 | 显示全部楼层
哈哈,以前听说如果公司聚会的话,鱼头对准谁,谁就要被公司开掉。
发表于 2023-1-11 18:41 | 显示全部楼层
对酒当歌,人生几何!
发表于 2023-3-2 20:14 | 显示全部楼层
拜读啦
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